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哪些蔬菜含有膳食纤维？
膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素—— 蛋白质 、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
含膳食纤维的蔬菜有以下几类
瓜类：黄瓜，丝瓜，西葫芦，南瓜等，常食有助于胃肠蠕动。
绿叶类：菠菜，芹菜，生菜，苋菜等。能增加饱腹感，减肥者可经常食用。
水生类：莲藕，莼菜，茭白等。清火去燥。
南瓜，芹菜，紫薯都是含有大量的膳食纤维的，南瓜属于瓜类蔬菜，其中含有丰富的蛋白质，纤维素以及膳食纤维等适量的吃南瓜可以起到保护胃黏膜的功效，并且可有效地为肌肤细胞提供充足的胶原蛋白成分。
常见的蔬菜里面都含膳食纤维，只是含量高低不同，菌类、藻类如海带，或者叶菜类、根茎类蔬菜，像白菜、蒜苗、豆芽、芹菜都含有不可溶性膳食纤维，像南瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、西红柿中含有的膳食纤维主要是可溶性膳食纤维，所以以上都属于膳食纤维含量比较高的食物。
1、各种嫩豆类和嫩豆荚都是高纤维食物。虽然毛豆煮后质地柔软，但丝毫不妨碍它夺取蔬菜中的纤维冠军。嫩蚕豆、嫩豌豆质地更是细腻可口，豆角也挺清脆，但纤维含量真的比芹菜杆要高得多。
2、除了嫩豆子之外，芥蓝、菠菜、苋菜、西兰花之类看起来没筋的菜，纤维含量也要高于芹菜杆。
3、海带、紫菜、木耳、蘑菇等菌藻类。
4、黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等豆类。
5、卷心菜、胡萝卜、青菜、黄瓜、西红柿、香菇、番茄、大豆、柑橘、苹果、韭菜、冬瓜、大蒜、金针菜、笋等都是高纤维或高果胶的食品。
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